Bonjour tout le monde 🙂
Je ne pensais pas être aussi motivée cette année et vous proposer plusieurs recettes de bûches pour Noël, mais il faut croire que l’on change d’année en année et que l’envie a été plus forte que le manque de temps (ça change un peu beaucoup par rapport à d’habitude croyez-moi !).  C’est donc à l’occasion de ma seconde recette créée pour Franprix que je vous propose cette bûche girly, 100% saveur framboise avec un peu de craquant à l’intérieur (mais ça je vous laisse le découvrir en lisant la recette).
J’espère qu’elle vous plaira !

Recette de la bûche girly

Matériel :

• un moule à bûche
• une moule à insert à bûche

Ingrédients

Insert à la framboise – à préparer 2 jours avant

• 250 grammes de confiture de framboise Franprix
• 2 feuilles de gélatine

Génoise rose – à préparer la veille

• 4 œufs plein air Franprix
• 125 grammes de sucre
• 100 grammes de farine de blé Bio Franprix
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande Franprix
• 1/2 sachet de levure chimique (soit environ 6 grammes)
• la pointe d’un couteau de colorant rose

Mousse à la framboise – à préparer la veille

• 350 grammes de framboises surgelées Franprix
• 50 grammes de sucre
• 300 grammes de crème fleurette entière Franprix
• 60 grammes de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de mascarpone Franprix
• 6 feuilles de gélatine
• 100 grammes de pralines roses Franprix

Glaçage et décor – à réaliser le jour J

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 6 feuilles de gélatine
• une boîte d’assortiment de macarons Franprix
• Option : poudre d’or

Préparation

Préparation
Insert à la framboise – à préparer 2 jours avant

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites bouillir la confiture.
• Portez hors du feu et ajoutez la gélatine.
• Laissez refroidir, puis coulez dans votre moule à insert.
• Laissez prendre au congélateur.  

Génoise rose – à préparer la veille

• Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
• Ajoutez la farine, le sel, la levure et le colorant, et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
• Étalez ensuite la préparation sur la feuille à rebords posée sur une grille allant au four
• Faites cuire 12 minutes dans le bas du four à 180°C.
• À la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes.
• Démoulez délicatement. 

Mousse à la framboise – à préparer la veille

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
• Faites chauffer ensemble les framboises et le sucre. Mixez puis passer au chinois pour enlever les grains. Remettez sur le feu jusqu’à la première ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Pendant ce temps, montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
• Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly, et complétez avec le mascarpone.
• Versez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche, laissez prendre 15 minutes au congélateur.
• Ajoutez votre insert à la framboise et recouvrez avec la mousse restante.
• Mixez les pralines roses et déposez-les en une couche (gardez le reste pour la décoration).
• Finissez avec une tranche de génoise.
• Laissez prendre au moins une nuit au congélateur.

Glaçage et décors – à réaliser le jour J

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
• Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée au mélange.
• Versez ensuite sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez bien. Ajoutez enfin le lait sucré et le colorant
• Pour plus de sécurité vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant pour être sûr que la gélatine est bien diluée.
• Attendre que la température atteigne les 30°C, puis versez sur votre bûche.
• Ajoutez quelques macarons (personnellement j’ai ajouté un peu de poudre d’or dessus pour les uniformiser) sur le dessus de la bûche et de la poudre de pralines roses.
• Mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.