Hello tout le monde 🙂
Je commence très tôt avec les histoires de bûche, car il faut savoir s’y prendre un peu en avance pour préparer ce genre de dessert 🙂 Pour celles-ci j’ai choisi de partir sur deux saveurs assez simple : le chocolat et le café ! Bon ma génoise est un peu épaisse, mais je me suis retrouvée un peu à court de mousse, je vous ai augmenté les quantités dans la recette 😉 Au pire, si vous avez un peu trop de mousse au chocolat, faites de petites verrines, conservez-les au réfrigérateur, je suis sûre qu’elles n’y resteront pas longtemps 😉
Pour le chocolat, j’ai utilisé des pastilles Michel Cluizel,et c’est également de chez eux que viennent les petites perles scintillantes dont vous pouvez d’ailleurs gagner le coffret rempli en fin d’article ! Pour le café, il s’agit des dernières variations de Nespresso (saveur orangette que vous pouvez gagner sur ma page facebook depuis ce matin !).

Recette de la bûche chocolat et café

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs
• 125 grammes de sucre
• 100 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique (soit environ 6 grammes)
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 1 tasse d’expresso variations confetto à l’orangette de Nespresso

Insert café

• 125 grammes de crème fraîche liquide
• 1 tasse d’expresso variations confetto à l’orangette de Nespresso
• 1 jaune d’œuf
• 30 grammes de sucre en poudre
• 2  feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Mousse chocolat

• 350 grammes de chocolat noir Michel Cluizel
• 5 œufs
• 50 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Glaçage

• 150 grammes de sucre en poudre
• 150 grammes de glucose en sirop
• 80 grammes d’eau
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 150 grammes de chocolat noir Michel Cluizel
• 6 feuilles de gélatine
• Perles scintillantes Michel Cluizel

Préparation

Insert café – deux jours avant

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
• Portez à ébullition la crème avec l’expresso.
• Battez le jaune d’œuf avec le sucre, puis versez la crème café sur le dessus petit à petit.
• Remettez en cuisson quelques minutes, puis sortez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et égouttée
• Mixez un coup au mixeur plongeant et laissez refroidir.
• Ajoutez le mascarpone à la crème café en fouettant l’ensemble.
• Coulez dans votre mule à insert et laissez au congélateur pour la nuit
• Incorporer peu à peu la crème froide au café, au mascarpone en fouettant l’ensemble
• Rouler le papier guitare pour former un tube de 3-4 cm de diamètre
• Couler la crème dans le tube à l’aide d’une poche à douille, filmer les bouts
• Mettre au congélateur pour fixer la crème

Génoise – la veille

• Séparez le blanc des jaunes.
• Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez, ajoutez l’extrait de café.
• Ajoutez la farine, le sel et la levure, et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
• Etalez ensuite le reste de la préparation sur la feuille à rebord posée sur une grille allant au four
• Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
• A la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes.
• Démoulez délicatement.

Mousse au chocolat  – la veille

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.  Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, puis laissez refroidir.
• Séparez les blancs des jaunes, réservezles jaunes.
• Faites monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace dès qu’ils se tiennent bien.
• Ajoutez ensuite les jaunes (préalablement battus ensemble)
• Ajoutez un tiers des blancs au chocolat et mélangez, puis mélangez l’ensemble des deux préparations.

Montage – la veille

• Dans une gouttière à bûche, versez environ un tiers de la mousse au chocolat et faites la prendre environ 15 min au congélateur.
• Sortez l’insert café, démoulez-le et ajoutez le dans la mousse au chocolat en essayant de bien le centrer.
• Ajoutez de la mousse, un morceau de génoise de la taille de la bûche que vous aurez préalablement imbibée d’expresso.
• Ajoutez à nouveau de la crème et finissez avec un autre morceau de génoise imbibé également d’expresso.
• Réservez au congélateur au moins 4h.

Glaçage – le Jour J

• Mettez la gélatine à tremper dans un  bol d’eau froide.
• Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
• Retirez du feu, puis ajoutez le lait concentré sucré.
• Ajoutez ensuite la gélatine égouttée puis mélangez doucement.
• Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Attendre que la température du glaçage baisse à 35°C (vous pouvez le laisser une petite heure au réfrigérateur), puis le couler sur la bûche préalablement sortie du congélateur.
• Ajoutez pour la décoration quelques perles scintillantes de Michel Cluizel 😉

Gagnez un coffret de boules scintillantes de Michel Cluizel

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Bonne chance à toutes et à tous, fin du concours le 13/12, résultats le 14/12
EDIT : Bravo à Olivia qui a été tiré au sort et qui remporte ce lot !