Betteraves en tempura, by Cyril Lignac

Bonjour à tous,

Il y a quelques semaines, je me suis à nouveau rendu dans les locaux de Cuisine Attitude, by Cyril Lignac, pour assister cette fois-ci à un cours « Apéro-Chic« . Ambiance détendue dans ce cours, où l’on réalise des recettes apéritives tout en dégustant de délicieux cocktails réalisés d’une main de maitre par Le chef sommelier et expert cocktail du groupe Lignac : Jonathan Ferrando. (pss, j’ai réussi à lui soustraire les 2 recettes de cocktails proposés, je vous en dis plus bientôt !)

C’est donc un moment très agréable que j’ai passé en compagnie de mon amie Juliette, mais qui m’a également permis de découvrir de délicieuses recettes, comme celle que je vous présente aujourd’hui, idéale pour un apéritif : des betteraves en tempura !

Ingrédients

• Des betteraves (chioggia, orange, blanche…)
• 125g de farine à tempura
• 1 verre et demi d’eau gazeuse
• Sel fin
•  200 g de fromage blanc-
• ½ échalote
• ¼ de persil plat
• ¼ d’estragon
• ¼ de ciboulette
• 2 zestes de citron vert
• 1 jus de citron vert
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel fin / poivre du moulin

Préparation

• Lavez les betteraves et taillez-les à la mandoline. Si vous êtes perfectionnistes et que vous avez le temps, coupez les betteraves à l’emporte-pièce pour obtenir des ronds parfaits.

• Ciselez les échalotes et hachez les herbes. Mélangez le tout et ajoutez-le au fromage blanc puis ajoutez la crème fraîche. Râpez les zestes des citrons puis pressez le jus et mélangez vivement. Montez avec le filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement en sel et réservez au frais.

• Délayez la farine à tempura avec l’eau gazeuse et assaisonner. Réserver au frais pendant une quinzaine de minutes.

• Montez la friture à 180°C / 190°C. Plonger les légumes assaisonnés dans la pâte à tempura puis dans la friteuse, n’oubliez pas de les retourner. Quand ils sont bien colorés, bien dorés, les sortir, les égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel de Guérande.