Banana bread and coconut {Battle Food 19}

 Bonjour tout le monde 🙂

Voici venue l’heure de la 19ème Battle Food, qui promet son lot de très très jolies choses (j’en ai déjà vu quelques-unes de très matinales d’ailleurs !!). Lancée cette fois-ci par Jujube en Cuisine,  cette dernière nous a proposé de plancher sur la noix de coco ! Comme à mon habitude, c’est très en retard que j’ai commencé cette Battle Food (en gros, lorsque mon rappel d’hier a sonné ^^) en allant farfouiller sur Pinterest, car je n’utilise pas trop la noix de coco d’habitude (sauf là et ici).

A force de recherches, j’ai fini par me décider pour un cake à la banane et noix de coco, un peu de cannelle pour relever le tout, un glaçage au mascarpone pour la douceur et le tour était joué ! J’espère que vous aimerez cette recette 🙂

Ingrédients

Pour le banana bread à la noix de coco

• 200 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 65 grammes de cassonnade
• 2 oeufs
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 160 grammes de crème liquide
• 3 bananes découpées en tranches
• 40 grammes de noix de coco

Pour le glaçage

• 250 grammes de mascarpone
• 100 grammes de sucre glaçe
• 5 cl de crème liquide
• les zestes d’un citron vert

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.

• Mélangez la farine, la levure, la cannelle et les sucres ensemble. Dans un second bol, mélangez les oeufs, l’huile et la crème liquide.

• Ajoutez à la première préparation la noix de coco en poudre et à la seconde les bananes en tranches.

• Amalgamez les deux préparations sans trop mélanger.

• Beurrez un moule et remplissez-le aux 3 quarts avec la préparation.

• Faites cuire pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, recouvrez le gâteau de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

• Laissez refroidir.

• Pendant ce temps préparez votre glaçage en mélangeant au batteur le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, jusqu’à la formation d’une chantilly épaisse.

• Sur le gâteau froid, dressez le glaçage à l’aide d’une poche à douille à embout rond. Formez de petites et grosses gouttes sur le dessus. Ajoutez quelques zestes de citron vert.

Si vous voulez voir les créations de copinautes, c’est par ici 🙂

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