Foie gras maison au porto blanc

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Hello,

Vous ne trouvez pas qu’i manquait d’une recette de foie gras maison par ici avant les fĂȘtes ? Ahh vous aussi vous me rassurez 😉 C’est la troisiĂšme fois que je rĂ©alise mon foie gras maison et je pense commencer Ă  prendre le coup de main (bon c’est encore loin d’ĂȘtre parfait visuellement, mais gustativement c’est une tuerie !). Alors pour NoĂ«l cette annĂ©e, j’ai dĂ©cidĂ© d’y ajouter une touche de porto blanc ! Du porto blanc ? Et oui ! Depuis nos vacances Ă  Porto l’annĂ©e derniĂšre, j’adore le porto blanc que j’ai dĂ©couvert la bas, nous en avons ramenĂ© un sublime, un vasconcellos 20 ans d’Ăąge, avec des notes de noix et de caramel si particuliers.

ForcĂ©ment, cela ne pouvait qu’embellir un dĂ©licieux foie gras 😉 Et vous vous faites votre foie gras maison? Avec quoi l’aromatisez-vous ?

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Hi,

Can not find it lacked a foie gras recipes here before the holidays? Ahh you also reassure me;) This is the third time I realize my foie gras and I think start taking the hand (hey it’s still far from perfect visually, but it’s a gustatorily killer!). So for Christmas this year, I decided to add a touch of white port! The white port? And yes ! Since our vacation in Porto last year, I love the white port that I discovered there, we brought in a sublime, a vasconcellos 20 years of age, with notes of nuts and caramel so special.

Inevitably, this could embellish a delicious foie gras;) And you get your foie gras? With what will you Flavour?

foie gras maison porto-2foie gras maison porto

Ingrédients

  • un lobe de foie gras
  • 6 cuillĂšres Ă  soupe de porto blanc
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez Ă  tempĂ©rature ambiante pendant une heure.
  • PrĂ©chauffez four Ă  150°.
  • DĂ©posez votre plat Ă  terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, sĂ©parez les deux lobes. Prenez le plus gros. DĂ©collez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se dĂ©colle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotĂ©s. Dans un saladier dĂ©posez votre foie et arrosez-le de porto, tournez-le plusieurs fois pour qu’il soit bien imprĂ©gnĂ©.
  • Dans le fond et sur les cĂŽtĂ©s de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitiĂ© dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez Ă  bien le tasser avec le dos d’une cuillĂšre pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenĂȘtre par exemple, puis laissez au rĂ©frigĂ©rateur 2 jours.

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Ingredients

  • a lobe of foie gras
  • 6 tablespoons white port
  • salt and pepper

Directions

  • Remove the foie gras and leave at room temperature for one hour.
  • Preheat oven to 150 °.
  • Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake the big dish full of water.
  • On a board, separate the two lobes. Take the largest. Peel off the large vein that connected the two parts together. Passing the tip of a knife underneath the vein off. Remove it but most do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.
  • Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides. In a bowl drop your liver and water it of port, turn it several times so that it is well impregnated.
  • In the back and sides of your bowl, sprinkle with pepper and salt.
  • Take your foie gras and pack half in the bowl. Add again with salt and pepper. Tamp the rest of foie gras not over.
  • Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking. 
  • Bake for 50 minutes.
  • Pull out and then leave to cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge two days.

foie gras maison porto-4

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  6. bonjour, pour moi, c est foie gras au floc de gascogne, une tuerie ausssi. et cuisson de 30mn pour un foie mi cuit. bonnes fĂȘtes de fin d’annĂ©e Ă  tous et toutes

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  8. miam le mien est en préparation!

  9. il me fait saliver ce foie gras

  10. Il doit ĂȘtre bien parfumĂ© ton foie gras..

  11. Trop bon le foie gras, c’est une des raisons pour laquelle j’adore cette pĂ©riode. En tout cas vos photos sont appĂ©tissantes 😉

  12. Au top, je cherchais justement une recette simple pour ma premier terrine de foie gras, la tienne est parfaite !

  13. J’applaudis car je ne m’y risquerai pas… assaisonnement parfait, cuisson comme il faut !!
    Je ne m’en sens pas capable 😉

  14. Moi je ke fais aussi au porto mais au rouge…j’aimerais bien essayer au sauternes..il paraĂźt que c’est top!

  15. quatrefilles

    Non, je ne le fais pas mais j’adore une petite tranche sur un toast Ă  peine grillĂ©, accompagnĂ© de confiture Ă  la figue blanche… un vrai bonheur

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