Tarte au citron meringuée

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Bonjour tout le monde 🙂

Avant le week-end, je vous propose un grand classique qui je suis sûre ravira vos mamans dimanche pour la fête des mères… ou n’importe qui à n’importe quelle occasion 😉 La fameuse tarte au citron meringuée ! Je pensais avoir posté cette recette il y a longtemps comme je la réalise souvent depuis presque 2 ans maintenant mais je me suis rendue compte que je n’avais jamais pris le temps de bien la prendre en photo et de vous la présenter ici !

C’est ma copine Nelly qui m’a fait aimer la tarte au citron, moi qui ne suis pas acide pour un sou, j’ai adoré sa tarte, et j’ai compris ensuite pourquoi 😉 En effet, c’était la recette de Pierre Hermé ! Mes copines m’ont d’ailleurs offert peu de temps après la bible “Rêves du Pâtissier” où l’on trouvait cette recette, que je suis toujours à la lettre pour réaliser cette tarte au citron, qui n’a d’égal que sa saveur (et sa teneur très très généreuse en beurre) !

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Hello everyone 🙂

Before the weekend, I suggest a classic which I’m sure will delight your Sunday 😉 The famous lemon meringue pie! I thought I posted this recipe long ago as I often use for almost 2 years now but I‘ve realized that I had never taken much time to take a picture and present it to you here!

This is my girlfriend Nelly that made me love lemon tart, I usually don’t like acid flavors, but I loved her pie, and I understood then why😉 Indeed, it was the Pierre Hermé recipe! My girlfriends have also offered me shortly after the bible “Dreams Pastrywhere there was this recipe, I‘m always use it toake this lemon tart, which is matched only its flavor (and its very generous content of butter)!

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Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 220 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de 3 citrons
  • 100 grammes de jus de citron (5 citrons environ)
  • 300 grammes de beurre à température ambiante
  • 200 grammes d’oeufs

Pour la meringue italienne

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Crème au citron 

  • Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
  • Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
  • Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée(jusqu’à 60°C).
  • Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)

Meringue italienne

  • Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Lemon cream

  • 220 grams of powdered sugar
  • zest of 3 lemons
  • 100 grams of lemon juice (about 5 lemons)
  • 300 grams of butter at room temperature
  •  200g egg

Italian meringue

  • 40 grams of water
  • 120 grams of powdered sugar
  • 60 egg whites ranges
  •  icing sugar

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Lemon Cream

  • Put the sugar in a bowl and grate over the zest of lemons. Rub with your hands until the mixture becomes moist and crumbly.

  • Add the eggs, lemon juice and mix well.

  • Heat this mixture in a water bath to 83 ° C (Honey thank you for the thermometer probe: p) while whisking. Filter it, then make the cool in another container in a water bath of ice water (up to 60 ° C).

  • Add the butter cut into pieces. Then blend with a hand blender for 7 minutes (this is the most important step, which allows to burst the fat molecules)

Italian Meringue

  • Boil water with sugar. Once the temperature reaches 115 ° F, start beating the egg whites at medium speed. Continue cooking the sugar cooked to 121 ° C, then gradually pour in the white mesh without stop beating until the meringue cools down.

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22 Commentaires

  1. Vraiment excellente! J’ai deja passé le link à la page à ma “pâtissière” de confiance! 🙂

  2. merci merci merci merci merci ! je voudrais pouvoir mettre au moins 10 j’aime à cette recette !!!! (en bonne obsédée de la tarte au citron) 😀

  3. Elle est magnifique ta tarte 🙂 une belle gourmandise pour nos mamans…et pour nous ! Je me régale visuellement parlant !

  4. Une déco très originale ! Avec ou sans meringue, c’est comme on veut ! 🙂

  5. La garniture au citron a l’air ultra crémeuse et légère, et c’est bien, parce qu’une texture épaisse est souvent ce qui me rebute dans une tarte au citron 🙂

  6. et dire que c’est mon dessert préféré

  7. j’adore ça mais à chaque fois ça me semble rudement compliquée…

  8. Magnifique et elle a l’air succulente !

  9. Si elle est aussi jolie que bonne, ça promet !

  10. La tarte a l’air juste super bonne et la déco est originale et vraiment belle. Bravo !

  11. Très jolie tarte !

  12. Sandrine COEURDEVEY

    Oh merci pour cette belle recette, j’adore la tarte au citron meringuée et celle-ci a l’air délicieuse !!

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