Rencontre avec Kei Kobayashi

Bonjour tout le monde 🙂

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de rencontrer Kei Kobayashi, chef du restaurant KEI, grâce à Taste of Paris dont je suis l’une des ambassadrices (on s’en parle plus bas).

Une superbe rencontre où j’ai pu poser au chef toutes mes questions, sur tout et n’importe quoi, son restaurant, son quotidien et ses inspirations !

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Hello everyone 🙂

A few weeks ago, I had the chance to meet Kei Kobayashi, chef of KEI restaurant, with Taste of Paris which I am one of theambassador (we talk about below).

A superb meeting where I could ask the chef all my questions about everything and anything, its restaurant, daily and inspirations!

Kei Kobayashi taste of parisKei Kobayashi taste of paris

Né à Nagayo, Kei se découvre une passion pour la gastronomie française en regardant une émission de cuisine, il commence son initiation au Japon avant de se rendre en France pour parfaire ses connaissances notamment auprès des plus grands comme Alain Ducasse, pour finir par ouvrir son propre restaurant en 2011.

Votre premier souvenir de cuisine française ?

Le steak frite, la découverte d’une pièce de viande parfaitement cuite et de frites bien assaisonnées.

Si vous deviez définir votre cuisine en 2 mots ?

Je n’en choisirais qu’un : le voyage ! D’un part j’adore voyager pour découvrir d’autres cultures, notamment culinaire et parce que ma cuisine est une invitation au voyage pour les personnes qui viennent déguster mes plats. Je veux qu’ils découvrent des saveurs qu’ils n’ont pas l’habitude de goûter.

Ce que vous aimez cuisiner dans l’intimité ?

Des pâtes, j’adore les pâtes, c’est ce que je cuisine le plus souvent à la maison.

Avez-vous un plat signature et si oui lequel ?

Non pas vraiment, tous mes plats changent très souvent, même si c’est de manière infime. J’aime concevoir mes plats comme des tableaux, c’est pour ca que j’ai choisi un décor très blanc et épurée pour mon restaurant. Les plats que nous servons sont autant de tableaux en assiettes qui viennent décorer l’endroit.

Dans votre cuisine, quelle est la part d’inspiration française et japonaise ?

Je définirais ma cuisine comme une cuisine française avec un chef japonais. J’ai une brigade française avec un esprit japonais, on a la tradition des jus de cuisson mais aussi de la cérémonie du thé.

Infos pratiques : Restaurant Kei – 5 rue Coq Héron 75001 Paris – tel. 01 42 33 14 74

Kei Kobayashi taste of parisKei Kobayashi taste of paris

Born in Nagayo, Kei discovered a passion for French cuisine while watching a cooking show, he began his initiation in Japan before traveling to France to perfect his knowledge especially among greats like Alain Ducasse, eventually opening his own restaurant in 2011.

Your first memory of French cuisine?

The steak fries, the discovery of a perfectly cooked piece of meat and well seasoned fries.

If you had to define your kitchen in 2 words?

I choose only one: the trip! On the one hand I love to travel to learn about other cultures, including food and because my kitchen is an invitation to travel for people who come to taste my dishes. I want them to discover the flavors they do not usually taste.

What is your favorite dish to cook at home ?

Pasta, I love pasta, this is what I cook more often at home.

Do you have a signature dish and if so which one?

Not really, all of my dishes change very often, even if it is minutely. I enjoy designing my dishes such as tables, that’s why I chose a very white and uncluttered backdrop for my restaurant. The dishes we serve are as many tables with plates that come decorate the place.

In your kitchen, what is the part of French and of Japanese inspiration?

I would define my kitchen like French cuisine with a Japanese chef. I have a French brigade with a Japanese spirit, we have the tradition of cooking juices but also the tea ceremony.

Information : Restaurant Kei – 5 rue Coq Héron 75001 Paris – tel. 01 42 33 14 74Kei Kobayashi taste of parisCrédits photos : Julie Carretier Cohen

Et Taste of Paris c’est quoi ?

✗ Quatorze restaurants à la carte,
✗ 4 jours de Festival du 21 au 24 mai 2015,
✗ 100 exposants prestigieux ,
✗ 1 lieu unique : le Grand Palais,

Et surtout les plats signatures des grandes tables Parisiennes, préparés sous vos yeux par les Chefs en personne !

Toutes les informations sont sur :
http://www.tasteofparis.fr/

2 réflexions sur “Rencontre avec Kei Kobayashi

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