Hello Ă tous đ
Cette semaine on passe Ă des recettes plutĂŽt salĂ©es (voir sucrĂ©es/salĂ©es) , toujours dans le cadre de mon dĂ©fi de NoĂ«l, Ă un article par jour đ Aujourd’hui, je vous propose de rĂ©aliser un foie gras au chocolat… Une association qui peut paraĂźtre audacieuse mais qui donnera un dĂ©licieux parfum Ă votre foie gras. Pour ne pas surenchĂ©rir en matiĂšre de gras/sucre, j’ai choisi d’utiliser du chocolat en poudre amer !
La marque Emile Henry, m’avait demandĂ© de crĂ©er une recette originale en utilisant leur terrine en forme de mĂ©daillon, qui permet d’obtenir un joli foie gras arrondi, je crois que vous ĂȘtes servi non ? đ
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Hello everyone đ
This week here come salty recipes, still for my Christmas challenge to write an article a day.  Today, I propose to make foie gras with chocolate … an association that may seem bold but give a delicious flavor to your foie gras. Not to bid for fat / sugar, I chose to use bitter chocolate powder!
The Emile Henry brand, asked me to create an original recipe using their bowl-shaped medallion, which provides a nice rounded foie gras, I think you are served right? ; )
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras
- 50 grammes de chocolat en poudre amer
- sel et poivre
Préparation
- Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
- Préchauffez four à 150°.
- DĂ©posez votre plat Ă terrine dans un autre plat plus grand. Versez de lâeau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein dâeau.
- Sur une planche, sĂ©parez les deux lobes. Prenez le plus gros. DĂ©collez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe dâun couteau par dessous, la veine se dĂ©colle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusquâaux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
- Votre foie est surement en morceaux mais ce nâest pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotĂ©s.
- Dans le fond et sur les cÎtés de votre terrine, saupoudrez de chocolat en poudre.
- Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Versez le reste du chocolat en poudre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
- Pensez Ă bien le tasser avec le dos dâune cuillĂšre pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
- Enfournez pendant 50 minutes.
- Sortez le puis laissez refroidir sur le bord dâune fenĂȘtre par exemple, puis laissez au rĂ©frigĂ©rateur 2 jours.
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Ingredients
- 1 lobe of foie gras
- 50 grams of bitter chocolate powder
- salt and pepper
Préparation
- Out foie gras and leave at room temperature for one hour.
- Preheat oven to 150 °.
- Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake great dish full of water.
- On a board, separate the two lobes. Take the biggest. Peel off the large vein that connected the two parts together. By passing the tip of a knife from underneath the vein off. Remove it and especially do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.
- Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides.
- In the back and sides of your bowl, sprinkle with chocolate powder.
- Take your foie gras and pack half in the bowl. Add remaining chocolate powder. Tamp the rest of foie not it.
- Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking.
- Bake for 50 minutes.
- Pull out and let cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge for 2 days.
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Bonjour et bravo ! J’aime l’audace culinaire provenant de gens de goĂ»t. Cependant, ici, c’est une question technique que je me pose :
AprĂšs moult essais, la mĂ©thode de foie gras initiale qui me convient le mieux, c’est le ballotin mi-cuit sous vide (4 secondes Ă la machine, ou 4 aspirations Ă la paille-chalumeau ) suivi de 5 minutes Ă l’autocuiseur (aprĂšs dĂ©clenchement de la soupape, bien entendu).
Par la suite, avec ce ballotin mi-souple mi-solide, je peux ajouter des ingrédients dedans ou dehors avec une grande aisance.
Avec votre recette, je me demande à quel moment enduire le chocolat : avant ou aprÚs cuisson à la c-minute. Avez-vous essayé ? Merci de votre avis.
Je dirais avant la cuisson, bien que je n’ai jamais essayĂ© cette mĂ©thode !
bonjour,
votre terrine à foie gras est géniale (en arrondi avec un réservoir pour le trop plain de graisse) : pourriez-vous me donner les références ou la marque au moins ?
bien Ă vous
C’est un Emile Henry đ
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J’ai testĂ© ce foie gras au chocolat.
Ce n’est pas bon car le chocolat amer casse le goĂ»t du foie gras et en plus donne une astringence dĂ©sagrĂ©able. L’alliance foie gras et fruits, comme les figues fraĂźches, pruneaux, abricots et bien entendu l’apport de Porto ou Cognac est indispensable.
Le top du top est bien entendu le foie gras avec la truffe noire
Bonjour Malcom, dĂ©solĂ©e d’apprendre que vous n’avez pas apprĂ©ciĂ© cette recette ! Chez nous c’est un classique que tout le monde aime beaucoup ! Les goĂ»ts et les couleurs đ
bonjour, c’est trĂšs tentant, mais Ă quoi correspond ce moule Ă terrine avec une sorte de rigole sur le cĂŽtĂ© ? c’est pour que le gras s’Ă©coule ? on trouve çà oĂč ? et il faut le fermer pour la cuisson ?
Bonjour, il s’agit d’un moule Emile Henry que vous pouvez trouver sur leur site. La rigole sert effectivement Ă rĂ©cupĂ©rer le gras et il faut le fermer pour avoir cette jolie forme arrondie !
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cette recette est aussi valable si on a une terrine un peu plus grande que la tienne?
bien sĂ»r đ
Super ! je vais tester ce weekend đ
hmmm je tenterai bien ça cette année!
Il ne faut pas hĂ©siter đ
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C’est surprenant! j’adore, je ne m’attendais pas Ă ca đ ca doit ĂȘtre dĂ©licieux …
Il me tente bien ton foie gras…