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Babka au chocolat

Marine
Un délice de brioche fourrée à déguster pour le goûter ou le petit-déjeuner
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 4 h
Temps total 4 h 40 min
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 90 g beurre
  • 550 g farine
  • 90 g sucre
  • 10 g sel
  • 2 sachets levure de boulanger déshydratée
  • 2 oeufs un servira pour la dorure
  • 11 cl lait
  • 12 cl eau
  • 1 càc huile
  • 150 g chocolat noir
  • 50 g cacao

Instructions
 

  • Sortez le beurre du réfrigérateur.
  • Déposez dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot pâtissier), la farine, la levure et le sucre.
  • Mélangez bien et ajoutez le sel.
  • Faites chauffer le lait et l'eau ensemble 30 secondes au micro-ondes, la préparation doit être tiède.
  • Faites un puits au milieu du mélange sec, versez-y le lait et l'eau ainsi que l'eau préalablement battu.
  • Commencez à mélanger la préparation et à pétrir la pâte puis ajoutez petit à petit le beurre mou petit à petit.
  • Pétrissez au robot (ou à la main si vous n'en avez pas) pendant une dizaine de minutes.
  • Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte.
  • Laissez lever pendant 1h à température ambiante dans une pièce sans courant d'air. Vous pouvez aussi le mettre dans votre four à la plus basse température pour avoir une température constante.
  • Au bout de cette première levée, vous pouvez dégazer la pâte en appuyant dessus pour faire partir le gaz.
  • Recouvrez à nouveau le saladier (charlotte ou film alimentaire) et faites lever pendant au moins 2h ou toute la nuit si possible.
  • Au bout de cette 2ème levée, divisez la pâte en plusieurs patons de taille égales (6 ou 3 pour des babkas plus grosses).
  • Pour ce faire, peser au préalable la pâte et divisez ce poids par le nombre de babkas souhaité !
  • Etalez chaque pâton en rectangle .
  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Etalez le chocolat sur toute la longueur du rectangle en prenant soin de laisser environ 1 cm de bord.
  • Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
  • Coupez le boudin ainsi obtenu dans le sens de la longueur, en laissant 1 cm intacte à l'extrémité.
  • Enrouler les deux bruns l'un sur l'autre de façon à former une sorte de tresse, puis rabattez la fin sous la première extrémité de manière à former une couronne. Déposez les babkas ainsi formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez toute la surface des babkas de cacao, puis laissez à nouveau lever pendant 40 minutes (comme pour la première levée à température ambiante ou à four à 30°C max).
  • Après cette dernière levée, mélangez l'oeuf restant avec un peu d'eau et dorez les babkas.
  • Faites cuire au four 25 minutes à 160°C.