Faites bouillir 1L d'eau dans une grande casserole.
Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes afin qu'ils soient durs.
Pendant ce temps, détaillez la dorade marbrée fumée en fines lamelles et réservez au frais.
Préparez la vinaigrette. Mélangez ensemble la moutarde, le vinaigre et l'estragon finement ciselé. Ajoutez ensuite l'huile, le jus du citron, le sel et le poivre.
Ecaillez les oeufs sous l'eau froide. Laissez-les refroidir.
Coupez les oeufs refroidis en deux et mettez-les dans un saladier avec les lamelles de dorade. Recouvrez de sauce !