Macarons chocolat blanc

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Bonjour tout le monde 🙂

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macarons.. Je n’avais pas osĂ© me lancer dans une telle recette depuis mon opĂ©ration (pour preuve mes derniers macarons au cafĂ© datent du 18 fĂ©vrier et ceux Ă  la cerise du 27 janvier… une Ă©ternitĂ© !) et puis comme maintenant ça va (beaucoup) mieux, je peux me relancer dans la rĂ©alisation de jolies pâtisseries 🙂

Pour ce retour de macarons, j’ai choisi une recette très simple mais que je n’avais encore jamais partagĂ© sur le blog : une ganache montĂ©e au chocolat blanc, cette jolie couleur crème se marie très bien avec le bleu acidulĂ© que j’avais choisi pour les coques. En tout cas, cette recette a fait plusieurs fois l’unanimitĂ© et plusieurs de mes collègues vont ĂŞtre contents de trouve (enfin) le dĂ©roulĂ© sur le blog !

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Hello everyone 🙂

For a long time I had not made macarons .. I did not dare get into such a recipe from my operation (for proof my last coffee macaroons date of February 18 and those cherry January 27. .. forever!) and then as now it goes (much) better, I can revive me in making pastries pretty 🙂

To return macaroons, I chose a very simple recipe but I had never shared on the blog: a white chocolate ganache mounted, this pretty cream goes very well with the tangy blue I had selected for shells. Anyway, this recipe has several times unanimously, and several of my colleagues will be pleased to find (finally) the place on the blog!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempĂ©rĂ©

Ganache montée

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mĂ©langez le tout.
  • TempĂ©rez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez Ă  les monter en neige. Lorsqu’ils commencent Ă  blanchir, ajoutez la première moitiĂ© de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant Ă  battre. Quand ils commencent Ă  bien tenir ajoutez l’autre moitiĂ© de sucre semoule (62,5 grammes). Le mĂ©lange est prĂŞt lorsqu’il forme une pointe.
  • PrĂ©chauffez votre four Ă  170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mĂ©lange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! MĂ©langez dĂ©licatement en tournant et soulevant la pâte, rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration avec les 2 autres parties, ne pas trop mĂ©langer car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ©, rĂ©alisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la tempĂ©rature de votre four Ă  140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournĂ©e, restez devant votre four pour voir Ă  quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis dĂ©collez !
  • Enfermez dans une boite hermĂ©tique toute la nuit.

Ganache montée

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupĂ© en morceaux.
  • Faites fondre le chocolat blanc Ă  feu moyen. MĂ©langez bien.
  • Versez le mĂ©lange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.
  • DĂ©posez une cuillère Ă  cafĂ© dans vos macarons et refermez-les.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar 
  • 90 grams of egg white tempered 
  • 2 tablespoons chocolat powder

Ganache montée

  • 200 grams of white chocolate
  • 10 cl cream

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and chocolate powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Spread a little chocolat powder
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache montée

  • In a saucepan, pour the cream and white chocolate cut into pieces.
  • Melt white chocolate over medium heat. Mix well.
  • Pour the mixture into the bowl of your food processor. Let overnight in the refrigerator.
  • The next day, do it like a whipped your cream.
  • Put a teaspoon in your macaroons and close them.

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