Macarons sapins

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Hello 🙂

Je vous avais parlé sur Facebook et dans mon deuxième article “Marine’s discoveries” de la collection de Noël de Picard et du fait que j’avais flashé sur leurs petits sapins macarons, et bien il ne m’a pas fallu longtemps pour essayer de les reproduire ! Je ne suis pas mécontente du résultat bien que j’aurai aimé avoir de la poudre alimentaire pailleté pour les décorer un peu plus ^^

Pour la ganache j’ai choisi simplement du chocolat blanc mais vous pouvez y ajouter un peu de crème de marrons si vous le souhaitez ou pourquoi pas un peu de pâte à pistache pour la couleur 🙂

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Hello 🙂

I told you on Facebook and on my second article “Marine ‘s discoveries ” about the Christmas collection of Picard and the fact that I had a crush on their christmas tree macaroons , well it did not take me long to try to again! I ‘m not unhappy with the result although I wish I had the glittery food powder to decorate a little more ^^

For the ganache I simply chose white chocolate but you can add a little chestnut cream if you like or why not a little pistachio paste for color 🙂

macarons sapinsmacarons sapins

 

Ingrédients pour une dizaine de macarons sapins

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 point de couteau de colorant vert
  • 1 feuille d’or

Ganache

  • 50 grammes de crème liquide
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez un peu de colorant en poudre vert.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez des ronds de différentes tailles en vous aidant par exemple d’emportes pièces ronds. Vous devez avoir 3 tailles différentes.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec la crème liquide.
  • Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez le miel et continuez de mélanger.
  • Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain matin, le mélange doit être consistant.

 Assemblage

  • Prenez 3 macarons de taille différente et assemblez-les, les uns au dessus des autres en mettant une couche de ganache entre chaque.
  • Vous pouvez finir avec une feuille d’or sur le dessus de la dernière coque.

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Ingredients for a dozen christmas tree macaroons

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • 1 point green dye knife
  • 1 gold leaf

Ganache

  • 50 grams of cream
  • 100 grams of white chocolate
  • 1 tablespoon honey

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift . Add some green powder dye.
  • On a greaseproof paper , draw circles of different sizes by helping you with round cookie cutter. You must have 3 different sizes.
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • In a saucepan , break the white chocolate. Melt it with the cream . Once a homogeneous mixture , add the honey and continue mixing .
  • Reserve in refrigerator overnight.
  • The next morning, the mixture should be consistent.  

Assembly

  •  Take 3 macaroons of different size and assemble them , one above the other by putting a layer of ganache in between. You can end up with a gold leaf on top of the last shell.

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11 Commentaires

  1. Ils sont bien mimis ces petits sapins !

  2. C’est mignon tout plein! 🙂

  3. bonsoir !
    j ai aussi vu chez picard ces mignons macarons et ai eu envie de tester mais j ai eu peur que le macaron du dessous ne soit pas très bon car aucune ganache ne lui aura ramolli l intérieur… avez-vous trouve que le premier etage était trop sec ?
    pour pallier a ca je pensais peut -etre mettre une petite couche de ganache quand meme (directement contre l assiette du coup). ou le retourner…mais ce serait moins joli…
    qu en pensez vous ?

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