Brioche New-Yorkaise (ou Challah)

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Bonjour tout le monde !

Ca y est, je l’ai !! De quoi je parle ? D’un de mes voeux de 2013 : Le livre “New York, les recettes cultes” de Marc Grossman 🙂 Je n’ai pas pu patienter avant de tester l’un des recettes qui me faisait de l’oeil : le challah, un pain tressĂ© mangĂ© traditionnellement pour shabbat; ou la brioche selon les New Yorkais !

Pour ceux et celles qui habitent en rĂ©gion parisienne, Marc Grossman vous accueille au Bob’s Juice Bar et au Bob’s Kitchen, une bonne adresse oĂč je compte me rendre prochainement 😉

challah brioche new yorkaischallah brioche new yorkais

challah brioche new yorkaisIngrédients:

  • 575 grammes de farine
  • un sachet de levure
  • 55 grammes de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sel
  • 14 cl d’eau tiĂšde
  • 2 oeufs moyens
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 grammes d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre

Préparation :

  • MĂ©langez d’une part les ingrĂ©dients secs et dans un autre rĂ©cipient les ingrĂ©dients liquides. Assembler les deux appareils et pĂ©trir jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien Ă©lastique (au robot pour les plus chanceux d’entre vous ^^).
  • Formez une boule lisse et placer la dans un rĂ©cipient couvert de film alimentaire, laissez-la lever pendant une heure et demie environ (elle doit doubler de volume) Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • Divisez la pĂąte en 6 portions Ă©gales, et pĂ©trissez chacune d’elles en boudin (d’environ 30 cm de long). Fixez-les tous les 6 par le haut et tressez ensuite votre brioche. Saupoudrez la de farine et laissez lever une nouvelle fois Ă  tempĂ©rature ambiante pendant une heure.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C, mĂ©langez le blanc d’oeuf avec la cuillĂšre de sucre et badigeonnez la tresse. Faites cuire pendant une demi-heure jusqu’Ă  ce que le pain soit bien dorĂ©. Laissez refroidir et dĂ©guster avec un peu de confiture, de chocolat, de beurre ou nature 🙂

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17 Commentaires

  1. hummm elle m’a l’air bien dĂ©licieuse cette brioche. Quand tu parles de levure, estce de la levure de boulanger ou de la levure chimique

  2. Je n’ai pas pu rĂ©sister Ă  ce livre non plus, il me faisait de l’Ɠil dans le magasin 😉 Je l’ai donc achetĂ© il y a peu, mais je n’ai pas encore testĂ© de recettes. Je suis contente de voir le rĂ©sultat de ta brioche, ça me donne envie d’aller piocher une recette dedans et de cuisiner ! Qui sait ? Elle fera peut-ĂȘtre l’objet d’un futur article sur mon blog tout comme la tienne 🙂

  3. Petit conseil : chez nous pour chabbat avant d’enfourner on parsĂšme des graines de sĂ©sames ou des graines de pavot ! C’est encore plus dĂ©licieux 😉

  4. J’ai aussi ce livre, tout me donne envie dedans, il est fantastique. J’adore le feuilleter, c’est bizarre, mais quand j’ai l’humeur dans mes chaussettes feuilleter de beaux livres de cuisine ça m’apaise.

  5. Pingback: marinethibaut | Pearltrees

  6. Si tu vas faire un tour chez Bob, on m’en a pas mal parlĂ©. Tu me donneras ton avis 😉

  7. J’ai une recette dans mon livre Thermomix. La recette de brioche est une recette suisse, ou la brioche se dĂ©guste le dimanche matin! Je vais essayer ta recette!

  8. Cette brioche est absolument ma-gni-fi-que!! Bien jouĂ© pour le mĂ©li mĂ©lo de tresses ! J’en prendrais bien une part au petit dej demain avec de la confiture 🙂

  9. Pingback: Brioche comme des chocolat rolls | marineiscooking

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